Заведения питания выходят на допандемический уровень — исследование Poster
Платформа автоматизации ресторанного бизнеса Poster исследовала ситуацию на рынке заведений питания в 2021 году. Оказалось, что в большинстве заведений вырос средний чек, хотя клиентов не стало больше, сообщили нам в компании.
Что произошло
Proster проанализировал, как прошел 2021 год для заведений питания. В исследовании наиболее удачные по прибылям сегменты заведений. Средний чек вырос во всех типах заведений, но это связано с ростом инфляции и, соответственно, ценами на продукты.
В 2021 году владельцам заведений питания пришлось отказаться от межсезонного пересмотра цен и менять их ежемесячно, в зависимости от стоимости требуемых продуктов. Если говорить о разных типах заведений, то лучше всего 2021 год пережили кафе. Худший год выдался для баров.
- Кофейни — выручка выросла на 35%, по сравнению с докризисным 2019 годом (на 33% с 2020 годом), а средний чек увеличился на 27% с начала пандемии;
- Кафе – выручка увеличилась на 32% с 2019 года (на 40% от 2020 года), а средний чек — на 28% против допандемических времен;
- Пекарни — на 24% с 2019 (на 34% с 2020 года), а средний чек поднялся на 23%;
- Фастфуд — выручка выросла на 33% по сравнению с показателями 2019 (на 32% к 2020 году), средний чек вырос на 29%;
- Бар — выручка увеличилась лишь на 4% с 2019 года (плюс 28% к 2020 году). Средний чек вырос на 27% по сравнению с 2019 годом.
Также рестораторы отмечают следующие проблемы:
- Рентабельность заведений не вернулась к докризисным временам. Если к 2019 году приемлемой была 30%, то сейчас уже хорошо иметь 10–15% рентабельности.
- Предприниматели также жалуются на кадровый голод, увеличение налоговой нагрузки и фискализацию.
- Внезапные болезни персонала и подозрения на COVID-19 могут привести к остановке работы заведения или большой нагрузке на другой персонал.