НОВИНИ

Заклади харчування виходять на допандемічний рівень — дослідження Poster

14 Лютого 2022, 16:42
2 хв читання
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
Додати в закладки

Будь-яку статтю можна зберегти в закладки на сайті, щоб прочитати її пізніше.

Настя
Анастасія Шкальова Авторка, пишу про інновації та нетривіальні бізнес-історії
Заклади харчування повільно, але повертаюся до показників 2019 року
Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.
Режим читання

Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.

Платформа автоматизації ресторанного бізнесу Poster дослідила ситуацію на ринку закладів харчування 2021 року. Виявилося, що в більшості закладів зріс середній чек, хоча клієнтів не побільшало, повідомили нам у компанії.

Що сталося

Proster проаналізував, як пройшов 2021 рік для закладів харчування. У дослідженні найвдаліші за прибутками сегменти закладів. Середній чек зріс у всіх типах закладів, але це насамперед пов’язано з ростом інфляції та, відповідно, цінами на продукти.

2021 року власникам закладів харчування довелося відмовитися від міжсезонного перегляду цін і змінювати їх щомісяця, залежно від вартості потрібних продуктів. Якщо говорити про різні типи закладів, то найкраще 2021 рік пережили кав’ярні. Найгіршим рік видався для барів.

  • Кав’ярні — виторг зріс на 35%, як порівняти з докризовим 2019 роком (на 33% з 2020 роком), а середній чек збільшився на 27% із початку пандемії;
  • Кафе — виторг збільшився на 32% від 2019 року (на 40% від 2020 року), а середній чек — на 28% проти допандемічних часів;
  • Пекарні — на 24% від 2019 (на 34% від 2020 року), а середній чек піднявся на 23%;
  • Фастфуд — виторг зріс на 33% проти показників 2019 (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29%;
  • Бар — виторг збільшився лише на 4% з 2019 року (плюс 28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27%, як порівняти з 2019 роком.
Найповільніше за 2021 рік зростали показники виторгів барів
Джерело: Poster
середній чек в різних видах закладів хачування
Джерело: Poster

Також ресторатори наголошують на таких проблемах:

  • Рентабельність закладів не повернулася до докризових часів. Якщо до 2019 року прийнятною була 30%, то зараз уже добре мати 10–15% рентабельності.
  • Підприємці також скаржаться на кадровий голод, збільшення податкового навантаження та фіскалізацію.
  • Раптові хвороби персоналу та підозри на COVID-19 можуть призвести до зупинки роботи закладу або великому навантаженню на інший персонал.

Знайшли помилку? Виділіть її і натисніть Ctrl+Enter

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
БІЗНЕС Що таке Beyond Budgeting та як це застосувати у своєму бізнесі
Що таке Beyond Budgeting та як це застосувати у своєму бізнесі
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
09 Квітня 2021, 08:00 11 хв читання
БІЗНЕС
Між правдою та брехнею. 6 популярних міфів про державні IT-компанії
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
23 Червня 2020, 09:59 14 хв читання
БІЗНЕС
«Зменшимо зарплатні, але нікого не кинемо». Як у Fedoriv Agency знайшли роботу для офісних працівників
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
28 Квітня 2020, 12:47 7 хв читання
БІЗНЕС
Бренд-менеджер + дизайн-агенція. 5 правил, як не бісити одне одного та співпрацювати ефективно
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
23 Грудня 2019, 10:21 8 хв читання
Завантаження...