НОВИНИ

Заклади харчування виходять на допандемічний рівень — дослідження Poster

14 Лютого 2022, 16:42
2 хв читання
Матеріал успішно додано в закладки Досягнуто максимальної кількості закладок
Додати в закладки

Будь-яку статтю можна зберегти в закладки на сайті, щоб прочитати її пізніше.

Настя
Анастасія Шкальова Пишу новини про технології та компанії.
Заклади харчування повільно, але повертаюся до показників 2019 року
Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.
Режим читання

Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.

Платформа автоматизації ресторанного бізнесу Poster дослідила ситуацію на ринку закладів харчування 2021 року. Виявилося, що в більшості закладів зріс середній чек, хоча клієнтів не побільшало, повідомили нам у компанії.

Що сталося

Proster проаналізував, як пройшов 2021 рік для закладів харчування. У дослідженні найвдаліші за прибутками сегменти закладів. Середній чек зріс у всіх типах закладів, але це насамперед пов’язано з ростом інфляції та, відповідно, цінами на продукти.

2021 року власникам закладів харчування довелося відмовитися від міжсезонного перегляду цін і змінювати їх щомісяця, залежно від вартості потрібних продуктів. Якщо говорити про різні типи закладів, то найкраще 2021 рік пережили кав’ярні. Найгіршим рік видався для барів.

  • Кав’ярні — виторг зріс на 35%, як порівняти з докризовим 2019 роком (на 33% з 2020 роком), а середній чек збільшився на 27% із початку пандемії;
  • Кафе — виторг збільшився на 32% від 2019 року (на 40% від 2020 року), а середній чек — на 28% проти допандемічних часів;
  • Пекарні — на 24% від 2019 (на 34% від 2020 року), а середній чек піднявся на 23%;
  • Фастфуд — виторг зріс на 33% проти показників 2019 (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29%;
  • Бар — виторг збільшився лише на 4% з 2019 року (плюс 28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27%, як порівняти з 2019 роком.
Найповільніше за 2021 рік зростали показники виторгів барів
Джерело: Poster
середній чек в різних видах закладів хачування
Джерело: Poster

Також ресторатори наголошують на таких проблемах:

  • Рентабельність закладів не повернулася до докризових часів. Якщо до 2019 року прийнятною була 30%, то зараз уже добре мати 10–15% рентабельності.
  • Підприємці також скаржаться на кадровий голод, збільшення податкового навантаження та фіскалізацію.
  • Раптові хвороби персоналу та підозри на COVID-19 можуть призвести до зупинки роботи закладу або великому навантаженню на інший персонал.

Знайшли помилку? Виділіть її і натисніть Ctrl+Enter

Завантаження...