НОВОСТИ

Заведения питания выходят на допандемический уровень — исследование Poster

14 февраля 2022, 17:00
2 мин чтения
Материал успешно добавлен в закладки Достигнуто максимальное количество закладок
Добавить в закладки

Любую статью можно сохранить в закладки на сайте, чтобы прочесть ее позже.

Настя
Анастасия Шкалева Пишу новости о технологиях и компаниях.
Заклади харчування повільно, але повертаюся до показників 2019 року
Режим чтения увеличивает текст, убирает всё лишнее со страницы и даёт возможность сосредоточиться на материале. Здесь вы можете отключить его в любой момент.
Режим чтения

Режим чтения увеличивает текст, убирает всё лишнее со страницы и даёт возможность сосредоточиться на материале. Здесь вы можете отключить его в любой момент.

Платформа автоматизации ресторанного бизнеса Poster исследовала ситуацию на рынке заведений питания в 2021 году. Оказалось, что в большинстве заведений вырос средний чек, хотя клиентов не стало больше, сообщили нам в компании.

Что произошло

Proster проанализировал, как прошел 2021 год для заведений питания. В исследовании наиболее удачные по прибылям сегменты заведений. Средний чек вырос во всех типах заведений, но это связано с ростом инфляции и, соответственно, ценами на продукты.

В 2021 году владельцам заведений питания пришлось отказаться от межсезонного пересмотра цен и менять их ежемесячно, в зависимости от стоимости требуемых продуктов. Если говорить о разных типах заведений, то лучше всего 2021 год пережили кафе. Худший год выдался для баров.

  • Кофейни — выручка выросла на 35%, по сравнению с докризисным 2019 годом (на 33% с 2020 годом), а средний чек увеличился на 27% с начала пандемии;
  • Кафе – выручка увеличилась на 32% с 2019 года (на 40% от 2020 года), а средний чек — на 28% против допандемических времен;
  • Пекарни — на 24% с 2019 (на 34% с 2020 года), а средний чек поднялся на 23%;
  • Фастфуд — выручка выросла на 33% по сравнению с показателями 2019 (на 32% к 2020 году), средний чек вырос на 29%;
  • Бар — выручка увеличилась лишь на 4% с 2019 года (плюс 28% к 2020 году). Средний чек вырос на 27% по сравнению с 2019 годом.
Медленнее всего за 2021 год росли показатели выручки баров
Источник: Poster
средний чек в разных видах заведений
Источник: Poster

Также рестораторы отмечают следующие проблемы:

  • Рентабельность заведений не вернулась к докризисным временам. Если к 2019 году приемлемой была 30%, то сейчас уже хорошо иметь 10–15% рентабельности.
  • Предприниматели также жалуются на кадровый голод, увеличение налоговой нагрузки и фискализацию.
  • Внезапные болезни персонала и подозрения на COVID-19 могут привести к остановке работы заведения или большой нагрузке на другой персонал.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как это работает Что такое дизайн-система, кому и зачем она нужна
Что такое дизайн-система, кому и зачем она нужна
Материал успешно добавлен в закладки Достигнуто максимальное количество закладок
09 июля 2021, 08:30 9 мин чтения
Как это работает Что такое Target Tracking и как он сочетает дополненную реальность и маркетинг
Что такое Target Tracking и как он сочетает дополненную реальность и маркетинг
Материал успешно добавлен в закладки Достигнуто максимальное количество закладок
18 ноября 2020, 12:04 6 мин чтения
Загрузка...