Японські вчені вперше надрукували мармурову яловичину вагю
Любую статью можно сохранить в закладки на сайте, чтобы прочесть ее позже.
Режим чтения увеличивает текст, убирает всё лишнее со страницы и даёт возможность сосредоточиться на материале. Здесь вы можете отключить его в любой момент.
Японські вчені Осакського університету створили штучну мармурову яловичину з допомогою методів біодруку. За текстурою вона нагадує м’ясо корів вагю. Про це вчені повідомили у своїй науковій статті.
Що сталося
В Осакському університеті створили штучне м’ясо мармурової яловичини вагю як вегетаріанську альтернативу оригіналу. Вагю відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармуровості й високим вмістом ненасичених жирів. М’ясо таких корів вважається елітним.
Як створювали штучне м’ясо
Команда вчених використовувала два типи клітин корів вагю: сателітні та стовбурові, отримані з жирової тканини. Їх інкубували та перетворили на клітини необхідних типів для формування окремих волокон для м’язів, жиру та кровоносних судин.
Потім волокна розмістили в 3D-принтері відповідно до гістологічної структури, щоби відтворити справжнє м’ясо вагю. Цей процес дозволяє не лише створити структуру, але й контролювати рівень жирових і м’язових компонентів.
«У майбутньому клієнти зможуть замовляти вирощене м’ясо з бажаною кількістю жиру, з огляду на смак та стан здоров’я», — заявив один із авторів проєкту Мічія Мацусакі.
