БІЗНЕС

Самотужки чи франшиза? Як відкрити кав’ярню та заробити на ній

25 Червня 2024, 14:27
8 хв читання
Лідія Неплях Керую стрічкою, працюю з SEO-оптимізацією, вичитую тексти та верстаю.
Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.
Режим читання

Режим читання збільшує текст, прибирає все зайве зі сторінки та дає можливість зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.

Кавовий бізнес в Україні активно розвивається. За даними аналітиків, за останні два роки кількість кав’ярень зросла на 35%. Це пов’язано з наростальною популярністю кави та зміною культури споживання. Багато підприємців бачать перспективи в цій ніші та відкривають власні заклади. У цій статті проаналізуємо, як відкрити кав’ярню в Україні, щоб швидко вийти на окупність.

Розробка концепції

Успіх кав’ярні багато в чому залежить від правильно обраної концепції. Потрібно визначитися з форматом: чи буде це повноцінний заклад з посадковими місцями або точка «на винос». Також важливо вибрати цільову аудиторію — офісні працівники, студенти, туристи. Зважаючи на це, можна формувати унікальну торгову пропозицію:

  • specialty-кав’ярня з рідкісними сортами кави для гурманів;
  • демократична кав’ярня зі смачними десертами для широкої аудиторії;
  • мобільна кав’ярня у фургончику, яка може змінювати локацію.

Ну і звичайно, одна з головних складових концепції — меню. Воно має бути різноманітним, але не перевантаженим, з фірмовими позиціями. Але перед тим, як відкрити свою кав’ярню, потрібно розв’язати питання з документами.

Реєстрація бізнесу та оформлення документів

Юридичні формальності, які на вас чекають:

  • реєстрація ФОП, вибір системи оподаткування (єдиний податок або загальна система);
  • отримання дозвільних документів: висновок СЕС, дозвіл від пожежної інспекції;
  • підписання договору оренди приміщення.

Краще довірити ці питання юристу або бухгалтеру, щоб усе було оформлено правильно.

Пошук локації та облаштування приміщення

Розташування кав’ярні — один із ключових чинників успіху. Перед тим, як відкрити свою кав’ярню в Києві або будь-якому іншому місті, потрібно знайти прохідне місце з хорошим трафіком. Це може бути центральна вулиця, офісний центр, навчальний заклад, торговий центр.

Приміщення має відповідати нормам за площею, мати підключення до електромереж і водопостачання. У середньому для маленької кав’ярні достатньо 20-30 м³.

Важливо створити в кав’ярні атмосферу затишку. У цьому допоможе грамотний дизайн інтер’єру. Особливу увагу варто приділити меблям — вони мають бути зручними та стильними. З обладнання знадобляться:

  • професійна кавомашина;
  • кавомолки;
  • холодильна вітрина;
  • блендер і соковидавлювач для напоїв.

Вибір постачальників і закупівля продукції

Як відкрити кавовий бізнес і не прогоріти? Якість кави — основа успіху кав’ярні. Потрібно знайти перевіреного обсмажувача, який надасть свіжий продукт. Можна експериментувати з різними сортами, міксами арабіки та робусти.

Також знадобляться чай, молоко, сиропи, випічка, десерти. Їх можна робити самостійно або закуповувати в перевірених кондитерських. Для кави з собою потрібні будуть якісні брендовані стакани, трубочки, серветки.

Підбір і навчання персоналу

Співробітники — обличчя кав’ярні. Від їхнього професіоналізму і доброзичливості залежить, чи захочуть гості повертатися. Насамперед потрібно знайти хороших барист — можна пошукати на спеціалізованих курсах або в профільних спільнотах.

Також знадобляться адміністратор залу, офіціанти, прибиральниця, можливо, кухар для приготування десертів. Увесь персонал має пройти навчання і розділяти цінності закладу.

Автоматизація та налаштування бізнес-процесів

Автоматизація допоможе ефективно керувати кав’ярнею. Можна використовувати спеціальні програми. Це дасть змогу:

  • вести облік продажів, складу, фінансів;
  • формувати звітність;
  • керувати меню і прайсом;
  • впровадити систему лояльності для клієнтів.

Автоматизація особливо актуальна, якщо ви планується розвивати мережу кав’ярень.

Маркетинг і реклама

Для залучення клієнтів потрібна продумана маркетингова стратегія. Ось кілька способів просування кав’ярні:

  • запуск таргетованої реклами у Facebook та Instagram;
  • співпраця з місцевими блогерами та лідерами думок;
  • брендування стаканчиків, створення унікального фірмового стилю;
  • проведення акцій, розіграшів, наприклад, «Кава за репост»;
  • офлайн-реклама: роздача листівок, флаєрів біля кав’ярні.

Маркетинг має бути регулярним і вимірним, щоб можна було оцінювати результати.

Огляд франшиз кав’ярень на ринку України

Почати кавовий бізнес можна не тільки самостійно, а й за франшизою. Це зручно для новачків — франчайзер надає готову бізнес-модель, навчання, підтримку. Серед популярних українських франшиз:

  • Aroma Kava — паушальний внесок від 75 000 грн, роялті 2%, окупність від 6 місяців;
  • My Coffee — паушальний внесок від 3000 євро, роялті 3%, окупність 9-18 місяців;
  • One Love Espresso Bar — інвестиції від $25 000, окупність 18-24 місяці.

Але важливо уважно вивчити умови, перевірити репутацію франшизи перед покупкою.

Приклади успішних і концептуальних кав’ярень

В Україні багато прикладів цікавих кав’ярень з унікальною атмосферою:

  1. Lviv Coffee Mining Manufacture (Львівська копальня кави) — перша в Україні найдовша кав’ярня-книгарня, розташована в центрі Львова на площі Ринок. Тут готують 30 видів кавових напоїв і є «кавова шахта», куди відвідувачі можуть спуститися в касці та побачити, як «видобувають» каву.
  2. ONE LOVE espresso bar (Київ) — креативна кав’ярня з чудовим краєвидом на Миколаївську церкву з літньої тераси. Філософія ONE LOVE — це творчість.
  3. TAKAVA Coffee-Buffet (Київ) — концептуальні заклади з кавою, вином, смачними десертами, сучасним дизайном. Концепцію доповнюють вінілові вечірки та стендап-вечори.
  4. The Blue Cup Coffee Shop (Київ) — стильний інтер’єр, ароматна кава, здорові снеки. Стіни прикрашені пластиковими оленячими головами, барвистими настінними розписами та мотузковими лампами.
  5. Idealist Coffee (Київ) — мережа кав’ярень із власною обсмаженою кавою і гаслом «Ми не ідеальні, але наша кава — так». Подають основні страви, сніданки весь день, супи, сендвічі.

Хороша кав’ярня — це не тільки смачна кава, а й особлива, «своя» атмосфера.

Фінансова частина та окупність

Скільки коштує відкриття кав’ярні? За оцінками експертів, мінімальна сума — $25 000. Вона охоплює:

  • оренду та ремонт приміщення — $6000-8000;
  • професійне обладнання — $10 000-12 000;
  • закупівлю меблів — $3000-4000;
  • реєстрацію та дозвільні документи — $2000;
  • маркетинг на старті — $2000.

Крім розрахунку, скільки коштує відкрити свою кав’ярню, так само потрібно розрахувати щомісячні витрати:

  • оренда приміщення — $1000-1500;
  • комунальні послуги — $200-300;
  • зарплата співробітників — $2000-4000;
  • закупівля продуктів — $2000-3000.

Середній чек у кав’ярні — 60-100 грн. За потоку 100-150 клієнтів на день щомісячний виторг становитиме 180 000-450 000 грн. Чистий прибуток — близько 30-40%. За таких показників кав’ярня окупиться за 1-2 роки.

Перспективи кавового бізнесу в Україні

Попри високу конкуренцію, ринок кав’ярень в Україні ще не насичений. За даними Allegra World Coffee Portal, у країні 1 кав’ярня на 35 000 жителів (для порівняння, в Європі — 1 на 7000).

При грамотному підході кавовий бізнес може бути дуже прибутковим. Головне — пропонувати клієнтам якісний продукт, сервіс і затишну атмосферу. Важливо знаходити свою «фішку», виділятися на тлі конкурентів, бути уважним до трендів і запитів аудиторії.


Якщо ви давно шукаєте спосіб, як почати свій бізнес кав’ярні з нуля — зараз саме час діяти. Почніть із невеликого затишного закладу, експериментуйте, шукайте свій стиль — і успіх не змусить на себе чекати. Зрештою, що може бути краще, ніж радувати людей своєю кавою щодня?

Більше про це

01 БІЗНЕС

Колаборації, ЗМІ та виступи. Як глобалізувати бренд компанії або особистий

Додати в закладки

Будь-яку статтю можна зберегти в закладки на сайті, щоб прочитати її пізніше.

Знайшли помилку? Виділіть її і натисніть Ctrl+Enter

Завантаження...