Дослідники в Бельгії використали ШІ для покращення смаку, але, кажуть, що майстерність пивовара залишається життєво важливою. Про це пише The Guardian. Розповідаємо деталі.
Що сталося
Незалежно від того, якому смаку ви віддаєте перевагу, дослідники стверджують, що використали можливості ШІ, щоб зробити пиво ще кращим. Професор Кевін Верстрепен з Льовенського університету, який очолював дослідження, каже, що ШІ може допомогти розібратися в складних взаємозв’язках, пов’язаних зі сприйняттям людиною ароматів.
«Пиво, як і більшість харчових продуктів, містить сотні різних ароматичних молекул, які вловлюються язиком і носом, а наш мозок потім інтегрує їх в одну картину. Однак ці сполуки взаємодіють одна з одною, тому те, як ми сприймаємо одну з них, залежить також від концентрації інших», — сказав він.
У чому суть
Дегустаційна комісія з 16 учасників — Верстрепен та його колеги — проаналізували хімічний склад 250 комерційних сортів бельгійського пива 22 різних стилів, включно з лагерами, фруктовим пивом, блондом, західнофландрським елем та безалкогольним пивом. За 50 різними характеристиками виділили зокрема:
- вміст алкоголю;
- рН;
- концентрацію цукру;
- наявність і концентрацію понад 200 різних сполук, що беруть участь у формуванні смаку.
Дослідники також зібрали 180 000 відгуків про різні сорти пива з онлайн-платформи споживчих відгуків RateBeer та дещо виявили. Хоч оцінка пива була упередженою через ціну, тобто відрізнялася від оцінок дегустаційної комісії, оцінки та коментарі, пов’язані з іншими характеристиками (гіркота, солодкість, алкоголь і солодовий аромат) корелювали з оцінками дегустаторів.
- Використовуючи різні набори даних, команда побудувала моделі, основані на машинному навчанні для прогнозування смаку пива та його оцінки на основі його складу.
- Потім вони використали отримані результати для покращення наявного комерційного пива, по суті, додавши до нього молочну кислоту та гліцерин, що були визначені моделями як важливі предиктори загальної оцінки.
Результати дегустаційної комісії показали, що добавки покращили рейтинги як алкогольних, так і безалкогольних сортів пива за такими показниками, як солодкість, щільність та загальна оцінка.
Але любителям пива не варто хвилюватися, що нова технологія може зруйнувати багату спадщину. Верстрепен зазначає, що майстерність пивоварів залишається важливою: «Моделі ШІ передбачають хімічні зміни, які можуть оптимізувати пиво, але саме пивовари повинні втілити це в життя, починаючи з рецепта і методів пивоваріння».