Учені Цюрихського університету створили в лабораторії штучний чорний шоколад. Про це повідомили swissinfo.ch.
Що сталося
Учені Цюрихського університету створили структури рослинних клітин із какао-бобів і відтворили активні поліфеноли, які є важливими інгредієнтами шоколаду. Таким способом вони винайшли штучний аналог 70% чорного шоколаду. Він має легкий ягідний присмак.
Як його створювали
Дослідники вирізали клітини кавових бобів і помістили їх в ізольовані місця. Потім виростили ці клітини в інкубаторі зі спеціальними поживними речовинами. Отриману порошкоподібну біомасу змішали з класичними для створення шоколаду продуктами — какао-маслом, цукром і лецитином.
Що далі
Для того, щоби запустити масове виробництво штучного шоколаду, вченим потрібні великі біореактори місткістю в кілька кубічних метрів. Наразі таких технологій у них немає.