Кавовий бізнес в Україні активно розвивається. За даними аналітиків, за останні два роки кількість кав’ярень зросла на 35%. Це пов’язано з наростальною популярністю кави та зміною культури споживання. Багато підприємців бачать перспективи в цій ніші та відкривають власні заклади. У цій статті проаналізуємо, як відкрити кав’ярню в Україні, щоб швидко вийти на окупність.
Розробка концепції
Успіх кав’ярні багато в чому залежить від правильно обраної концепції. Потрібно визначитися з форматом: чи буде це повноцінний заклад з посадковими місцями або точка «на винос». Також важливо вибрати цільову аудиторію — офісні працівники, студенти, туристи. Зважаючи на це, можна формувати унікальну торгову пропозицію:
- specialty-кав’ярня з рідкісними сортами кави для гурманів;
- демократична кав’ярня зі смачними десертами для широкої аудиторії;
- мобільна кав’ярня у фургончику, яка може змінювати локацію.
Ну і звичайно, одна з головних складових концепції — меню. Воно має бути різноманітним, але не перевантаженим, з фірмовими позиціями. Але перед тим, як відкрити свою кав’ярню, потрібно розв’язати питання з документами.
Реєстрація бізнесу та оформлення документів
Юридичні формальності, які на вас чекають:
- реєстрація ФОП, вибір системи оподаткування (єдиний податок або загальна система);
- отримання дозвільних документів: висновок СЕС, дозвіл від пожежної інспекції;
- підписання договору оренди приміщення.
Краще довірити ці питання юристу або бухгалтеру, щоб усе було оформлено правильно.
Пошук локації та облаштування приміщення
Розташування кав’ярні — один із ключових чинників успіху. Перед тим, як відкрити свою кав’ярню в Києві або будь-якому іншому місті, потрібно знайти прохідне місце з хорошим трафіком. Це може бути центральна вулиця, офісний центр, навчальний заклад, торговий центр.
Приміщення має відповідати нормам за площею, мати підключення до електромереж і водопостачання. У середньому для маленької кав’ярні достатньо 20-30 м³.
Важливо створити в кав’ярні атмосферу затишку. У цьому допоможе грамотний дизайн інтер’єру. Особливу увагу варто приділити меблям — вони мають бути зручними та стильними. З обладнання знадобляться:
- професійна кавомашина;
- кавомолки;
- холодильна вітрина;
- блендер і соковидавлювач для напоїв.
Вибір постачальників і закупівля продукції
Як відкрити кавовий бізнес і не прогоріти? Якість кави — основа успіху кав’ярні. Потрібно знайти перевіреного обсмажувача, який надасть свіжий продукт. Можна експериментувати з різними сортами, міксами арабіки та робусти.
Також знадобляться чай, молоко, сиропи, випічка, десерти. Їх можна робити самостійно або закуповувати в перевірених кондитерських. Для кави з собою потрібні будуть якісні брендовані стакани, трубочки, серветки.
Підбір і навчання персоналу
Співробітники — обличчя кав’ярні. Від їхнього професіоналізму і доброзичливості залежить, чи захочуть гості повертатися. Насамперед потрібно знайти хороших барист — можна пошукати на спеціалізованих курсах або в профільних спільнотах.
Також знадобляться адміністратор залу, офіціанти, прибиральниця, можливо, кухар для приготування десертів. Увесь персонал має пройти навчання і розділяти цінності закладу.
Автоматизація та налаштування бізнес-процесів
Автоматизація допоможе ефективно керувати кав’ярнею. Можна використовувати спеціальні програми. Це дасть змогу:
- вести облік продажів, складу, фінансів;
- формувати звітність;
- керувати меню і прайсом;
- впровадити систему лояльності для клієнтів.
Автоматизація особливо актуальна, якщо ви планується розвивати мережу кав’ярень.
Маркетинг і реклама
Для залучення клієнтів потрібна продумана маркетингова стратегія. Ось кілька способів просування кав’ярні:
- запуск таргетованої реклами у Facebook та Instagram;
- співпраця з місцевими блогерами та лідерами думок;
- брендування стаканчиків, створення унікального фірмового стилю;
- проведення акцій, розіграшів, наприклад, «Кава за репост»;
- офлайн-реклама: роздача листівок, флаєрів біля кав’ярні.
Маркетинг має бути регулярним і вимірним, щоб можна було оцінювати результати.
Огляд франшиз кав’ярень на ринку України
Почати кавовий бізнес можна не тільки самостійно, а й за франшизою. Це зручно для новачків — франчайзер надає готову бізнес-модель, навчання, підтримку. Серед популярних українських франшиз:
- Aroma Kava — паушальний внесок від 75 000 грн, роялті 2%, окупність від 6 місяців;
- My Coffee — паушальний внесок від 3000 євро, роялті 3%, окупність 9-18 місяців;
- One Love Espresso Bar — інвестиції від $25 000, окупність 18-24 місяці.
Але важливо уважно вивчити умови, перевірити репутацію франшизи перед покупкою.
Приклади успішних і концептуальних кав’ярень
В Україні багато прикладів цікавих кав’ярень з унікальною атмосферою:
- Lviv Coffee Mining Manufacture (Львівська копальня кави) — перша в Україні найдовша кав’ярня-книгарня, розташована в центрі Львова на площі Ринок. Тут готують 30 видів кавових напоїв і є «кавова шахта», куди відвідувачі можуть спуститися в касці та побачити, як «видобувають» каву.
- ONE LOVE espresso bar (Київ) — креативна кав’ярня з чудовим краєвидом на Миколаївську церкву з літньої тераси. Філософія ONE LOVE — це творчість.
- TAKAVA Coffee-Buffet (Київ) — концептуальні заклади з кавою, вином, смачними десертами, сучасним дизайном. Концепцію доповнюють вінілові вечірки та стендап-вечори.
- The Blue Cup Coffee Shop (Київ) — стильний інтер’єр, ароматна кава, здорові снеки. Стіни прикрашені пластиковими оленячими головами, барвистими настінними розписами та мотузковими лампами.
- Idealist Coffee (Київ) — мережа кав’ярень із власною обсмаженою кавою і гаслом «Ми не ідеальні, але наша кава — так». Подають основні страви, сніданки весь день, супи, сендвічі.
Хороша кав’ярня — це не тільки смачна кава, а й особлива, «своя» атмосфера.
Фінансова частина та окупність
Скільки коштує відкриття кав’ярні? За оцінками експертів, мінімальна сума — $25 000. Вона охоплює:
- оренду та ремонт приміщення — $6000-8000;
- професійне обладнання — $10 000-12 000;
- закупівлю меблів — $3000-4000;
- реєстрацію та дозвільні документи — $2000;
- маркетинг на старті — $2000.
Крім розрахунку, скільки коштує відкрити свою кав’ярню, так само потрібно розрахувати щомісячні витрати:
- оренда приміщення — $1000-1500;
- комунальні послуги — $200-300;
- зарплата співробітників — $2000-4000;
- закупівля продуктів — $2000-3000.
Середній чек у кав’ярні — 60-100 грн. За потоку 100-150 клієнтів на день щомісячний виторг становитиме 180 000-450 000 грн. Чистий прибуток — близько 30-40%. За таких показників кав’ярня окупиться за 1-2 роки.
Перспективи кавового бізнесу в Україні
Попри високу конкуренцію, ринок кав’ярень в Україні ще не насичений. За даними Allegra World Coffee Portal, у країні 1 кав’ярня на 35 000 жителів (для порівняння, в Європі — 1 на 7000).
При грамотному підході кавовий бізнес може бути дуже прибутковим. Головне — пропонувати клієнтам якісний продукт, сервіс і затишну атмосферу. Важливо знаходити свою «фішку», виділятися на тлі конкурентів, бути уважним до трендів і запитів аудиторії.
Якщо ви давно шукаєте спосіб, як почати свій бізнес кав’ярні з нуля — зараз саме час діяти. Почніть із невеликого затишного закладу, експериментуйте, шукайте свій стиль — і успіх не змусить на себе чекати. Зрештою, що може бути краще, ніж радувати людей своєю кавою щодня?