Науковий співробітник National Geographic протягом 20 років досліджував довголіття й звички людей, які доживають до 100 років. І з’ясував, з чого складаються їхні сніданки. Про це він пише у колонці для CNBC. Переказуємо головне.
Що сталося
Ден Бютнер — науковий співробітник National Geographic і автор бестселерів New York Times, останні 20 років досліджував довголіття та звички людей, які доживають до 100 років. Він вивчав особливості їхнього харчування. Зокрема, на півострові Нікоя в Коста-Ріці. Сніданки, які там побачив, він назвав «найздоровішими у світі».
Жителі Ніколя прокидаються щоранку о 4:00, розпалюють дрова в глиняних печах, ставлять на вогонь казани з гострою квасолею і змішують кукурудзяне тісто з деревною золою. Відщипують шматочок завбільшки з м’ячик для гольфу і розгортають на вощеному папері в круглий коржик. Ці коржі підсмажують на гарячій глиняній тарілці, а потім згортають в тортилью. У цей час квасоля змішується з цибулею, червоним перцем і місцевими травами, вариться на повільному вогні близько години, а потім змішується з рисом.
Чому це корисно
Кукурудзяні коржі є джерелом складних вуглеводів із низьким глікемічним індексом. Деревна зола руйнує клітинні стінки кукурудзи, роблячи доступним ніацин (вітамін групи В, що відіграє роль у передаванні сигналів клітинами та відновленні ДНК) і вивільняючи амінокислоти, щоб організм міг їх засвоювати.
Чорна квасоля містить ті ж самі пігментні антоціани (антиоксиданти), що й чорниця. Вони очищають кишківник, знижують кров’яний тиск і регулюють рівень інсуліну, а також містять фолати, такі як калій, і вітаміни групи В.
Поєднання бобів і рису створює повноцінний білок, тобто всі амінокислоти, необхідні для життєдіяльності людини.
Кава, яку тут готують з місцевого сорту зерен горохових ягід, містить велику кількість антиоксидантів, а також кофеїн, що прискорює метаболізм.
Чилеро, приготований з оцтом, морквою і гострим перцем, доповнює сніданок пробіотиками поряд з куркуміном, з’єднанням, яке має антиоксидантні, протизапальні та протипухлинні властивості. Відтак, пише, Бютнер, загальна вартість сніданку складає до $4,23.