Платформа автоматизації ресторанного бізнесу Poster дослідила ситуацію на ринку закладів харчування 2021 року. Виявилося, що в більшості закладів зріс середній чек, хоча клієнтів не побільшало, повідомили нам у компанії.
Що сталося
Proster проаналізував, як пройшов 2021 рік для закладів харчування. У дослідженні найвдаліші за прибутками сегменти закладів. Середній чек зріс у всіх типах закладів, але це насамперед пов’язано з ростом інфляції та, відповідно, цінами на продукти.
2021 року власникам закладів харчування довелося відмовитися від міжсезонного перегляду цін і змінювати їх щомісяця, залежно від вартості потрібних продуктів. Якщо говорити про різні типи закладів, то найкраще 2021 рік пережили кав’ярні. Найгіршим рік видався для барів.
- Кав’ярні — виторг зріс на 35%, як порівняти з докризовим 2019 роком (на 33% з 2020 роком), а середній чек збільшився на 27% із початку пандемії;
- Кафе — виторг збільшився на 32% від 2019 року (на 40% від 2020 року), а середній чек — на 28% проти допандемічних часів;
- Пекарні — на 24% від 2019 (на 34% від 2020 року), а середній чек піднявся на 23%;
- Фастфуд — виторг зріс на 33% проти показників 2019 (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29%;
- Бар — виторг збільшився лише на 4% з 2019 року (плюс 28% до 2020 року). Середній чек зріс на 27%, як порівняти з 2019 роком.
Також ресторатори наголошують на таких проблемах:
- Рентабельність закладів не повернулася до докризових часів. Якщо до 2019 року прийнятною була 30%, то зараз уже добре мати 10–15% рентабельності.
- Підприємці також скаржаться на кадровий голод, збільшення податкового навантаження та фіскалізацію.
- Раптові хвороби персоналу та підозри на COVID-19 можуть призвести до зупинки роботи закладу або великому навантаженню на інший персонал.