Іспанський технологічний стартап почав продавати м’ясо та рибу, надруковані на 3D-принтері. Їхню історію розповіли в The Guardian. Ми вибрали головне.
Що сталося
Шість років тому Паксі Ларумбе та Даніель Ріко заснували на околиці Памплони (північ Іспанії) стартап Coccus. Команда прагне об’єднати науку, технології та харчування. Вони заявили про себе, надрукувавши стейк за допомогою 3D-принтера і виклавши його фото в соціальних мережах — аби привернути увагу любителів м’яса.
Як пояснив Ларумбе, команда зробила рентгенівські знімки та поперечні сканування справжнього стейка, визначила розташування клітин, з яких складаються м’ясо, жир і кістки. І перетворила їх на дані, а потім — подала їх на принтер.
Чому це цікаво
Чим вони відрізняються від конкурентів, пояснює так: «Ми — група фізиків, геометричних математиків, гіків, любителів “Зоряного шляху” і “Зоряних воєн”, які взялися за дослідження їжі. Усі харчові компанії досліджують речі дуже схожим чином — з дієтологами та харчовими технологами — і вони приходять до дуже схожих висновків, які вже існують. Якщо зібрати групу пекарів разом, щоб придумати новий торт, вони придумають щось дуже схоже на те, що вже існує і що ми знаємо як торт».
І наполягає на тому, що все зводиться до масштабу. Cocuus та його партнер Foody’s продали від вересня 2023-го 80 000 одиниць своєї безм’ясної фуа-гра та 200 000 одиниць безхолестеринового веганського бекону. Cocuus також має виробничі потужності на своєму заводі в місті Тудела, які дозволяють виробляти 1 000 тонн бекону та 3 000 тонн фуа-гра на рік.
Як це працює
Coccus виготовляє бекон і фуа-гра з густої овочевої пасти, а от стейки містять справжню яловичину з тих 50 кг м’яса, які викидають або перетворюють на котячий корм після забою корови. Жир, який покриває стейк, виготовляється з овочевої суміші, що робить його набагато менш насиченим жиром, ніж справжній.
Ларумбе називає бум веганських бургерів останніх років мильною бульбашкою, вказуючи на витрати і низьку врожайність вирощеного в лабораторіях м’яса.