Сирна економіка. Хто такі чизмонгери та як вони змінюють ритейл і гастротуризм
Будь-яку статтю можна зберегти в закладки на сайті, щоб прочитати її пізніше.
Режим читання збільшує текст, прибирає всю зайву інформацію зі сторінки і дозволяє зосередитися на матеріалі. Тут ви можете вимкнути його в будь-який момент.
Є люди, які бачать у сирі просто смачну молочку, а є ті, хто відкриває сенси, текстури й можливість підвищити прибуток на квадратний метр полиці. Саме таких називають чизмонгерами — і вони роблять гастротуризм та сирні крамниці прибутковішими.
Про те, чому відсутність кваліфікованих експертів, що знаються на сирах — це виклик для бізнесу і як професія чизмонгера може змінити економіку сирних відділів та локального гастротуризму, розповідає Оксана Чернова — сирна експертка, співзасновниця ProCheese Awards, засновниця та тренерка ProCheese Академії, суддя міжнародних сирних конкурсів.
Хто такий чизмонгер
Чизмонгер — це професійний продавець сиру, який розуміє технологію виробництва, умови зберігання і знає, як працювати з клієнтом. Його завдання — формувати асортимент, мінімізувати списання і збільшувати продажі. Для споживача наявність спеціаліста підвищує цінність покупки, а для бізнесу — безпосередньо впливає на прибутковість.
У країнах ЄС це звична практика: у спеціалізованих сирних крамницях кожна вітрина має свого експерта. В Україні до цієї моделі поступово переходять Auchan, «Фора» і Novus, які вже інвестують у навчання персоналу.
Як чизмонгер приносить прибуток бізнесу
Сирна вітрина — це частина бізнесу з високими витратами: продукція дорога, а правила зберігання складні. Помилка у викладці чи нарізці означає прямі втрати. Тому для ефективності потрібна людина, яка розуміє, як поводитися з продуктом і з покупцем.
1. Контроль і менша кількість списань
Найчастіше збитки виникають не через низький попит, а через неправильне зберігання. Чизмонгер знає, як розміщувати сири на полиці, коли їх перекладати, як фасувати.
2. Вплив на продажі через експертизу
Фахівець, який може пояснити різницю між видами, радить поєднання й допомагає обрати — підвищує середній чек і довіру до магазину.
3. Лояльність клієнтів
Поради й сервіс створюють особистий контакт між покупцем і спеціалістом. Люди повертаються туди, де їм допомогли розібратися і не помилитися з вибором.
4. Безпека споживача
Знаючи особливості та правила роботи з кожною категорією сиру, чизмонгер звертає увагу і на безпекову частину роботи із цим продуктом (гігієна, дефектологія), уникаючи можливого негативного досвіду покупця від зіпсованого сиру, що втратив свій смак або є небезпечним для споживання.
Чизмонгери та гастротуризм
Сирний туризм в Україні розвивається, але часто зводиться до короткої екскурсії фермою з переглядом тварин і базовою дегустацією сирів. Натомість присутність чизмонгера, або ж, в ідеалі, сирного сомельє, робить цей процес змістовним та якісним.
- Контекст у дегустації. Фахівець пояснює, як зроблено сир, у чому його особливість і як розкрити смак удома.
- Чизмонгер як «обличчя регіону». Ферми й сироварні можуть використовувати чизмонгера як власну візитівку, формуючи впізнаваність.
- Новий стандарт якості. Коли замість узагальнених фраз про «натуральність продукту» люди чують конкретику про виробництво і смак, це підвищує рівень довіри до виробника. Саме так поступово формується культура сирного туризму і професійний ринок.
Економічна доцільність чи зайві витрати?
Наявність чизмонгера для мережі чи окремої крамниці може сприйматися як зайві витрати. Основне питання для ритейлу: чи виправдані вони на окремого фахівця для сирного відділу?
Для великих мереж відповідь однозначна — так. Скорочення списань, зростання продажів та формування лояльної аудиторії окуповують зарплату такого спеціаліста.
Наприклад, на літньому потоці до ProCheese Академії звернулася «Фора» та замовила корпоративне навчання для персоналу. Ми провели курс для 12 співробітників мережі, і результати показали, що навіть базове навчання дає відчутний ефект.
Перспективи для України: чи приживеться професія?
Попит на чизмонгерів в Україні формується одночасно з двох боків: від споживачів та від бізнесу. Люди все активніше відвідують сирні вечори та дегустації — це підтверджує й ажіотаж навколо фестивалю сирного мистецтва ProCheese Awards, що відбувся восени в Києві. У його межах пройшов також національний конкурс чизмонгерів.
Перспективи професії великі, тому що зростає різноманіття сирів. Люди починають більше цікавитися цим продуктом, а культура споживання поступово наближається до винної: покупці хочуть розбиратися у видах, походженні, особливостях смаку. У споживачів зростає інтерес до крафтових сирів — вони хочуть бачити їх в будь-якому магазині, а не тільки в спеціалізованих крамницях.
З боку бізнесу сигнали для професії теж позитивні. Великі мережі вже починають розуміти, що з таким продуктом, як сир, має працювати навчена людина, а не випадковий співробітник.
До того ж люди самі все більше цікавляться цією професією. Наприклад, офлайн-навчання на спеціаліста «Чизмонгер» у ProCheese Академії пройшли понад 250 фахівців, а онлайн-серіал на платформі «Дія.Освіта» — проглянули близько 700 користувачів.
Культура споживання сиру розвивається, а мережі бачать у професії потенціал. Як і сомельє у винній індустрії, чизмонгер може стати важливим елементом сирної економіки — фахівцем, що одночасно і підсилює продажі, і дбає про споживача та його враження від купівлі продукту.
Партнерські матеріали
