У 2025 році виторг українських ресторанів зріс, хоча відвідуваність закладів продовжила падати. Про це йдеться у дослідженні Poster, яким команда поділилася з Vector. Розповідаємо деталі.
Що сталося
Українська компанія з автоматизації закладів Poster опублікувала дослідження про стан ресторанного ринку України за підсумками 2025 року.
Дослідження складається з двох частин: агрегованої неперсоналізованої статистики 11 000 закладів, які безперервно працювали у 2024-2025 роках, а також анонімного опитування 200 рестораторів, проведеного в медіа «Реве та стогне ресторатор» у грудні 2025–січні 2026 року.
У вибірці переважають заклади з Києва та великих обласних центрів, зокрема кав’ярні, кафе та ресторани.
Результати показали, що у 2025 році виторг закладів громадського харчування зріс на 6%, попри падіння відвідуваності на 8%. Ключовим фактором утримання ринку в плюсі стало зростання середнього чека на 17%, яке частково компенсувало зниження трафіку. Для порівняння, річна інфляція в Україні за підсумками року становить 8%.
Найшвидше за виторгом зростали такі заклади:
- суші — +12%;
- піцерії — +10%;
- кав’ярні — +6%;
- фастфуди — +5%;
- кафе й кондитерські — +4%.
Водночас відвідуваність знижувалася майже в усіх сегментах, найбільше — у барах — -14% та кондитерських — -13%. Найстійкішу динаміку трафіку показали суші-заклади — -1%, і піцерії — -4%.
Головні виклики року
Більшість рестораторів в анонімному опитуванні оцінюють 2025 рік стримано:
- 53% зазначили, що показники роботи закладу у 2025 році були нижчими за очікування;
- 40% відповіли, що результати загалом відповідали очікуванням;
- 7% повідомили, що заклад навіть перевищив заплановані показники.
Найбільші складнощі 2025 року:
- Найм і збереження команди — 79%.
- Робота під час вимкнень світла — 60%.
- Власна мотивація — 30%.
Також опитування зафіксувало дисбаланс між темпами зростання закупівельних цін і підвищенням цін у меню: витрати на продукти у більшості закладів зростали на 10–30%, тоді як ціни в меню найчастіше переглядалися та піднімалися на 5–15%.
Витрати на зарплатню команді найчастіше становлять 20–30% від виторгу — 42%.
Нагадуємо, нещодавно ми писали, що 61% нових ФОП в Україні відкрили жінки.