Своими силами или франшиза? Как открыть кофейню и заработать на ней

Кофейный бизнес в Украине активно развивается. По данным аналитиков , за последние два года количество кофеен выросло на 35%. Это связано с нарастающей популярностью кофе и изменением культуры потребления. Многие предприниматели видят перспективы этой ниши и открывают собственные заведения. В этой статье проанализируем, как открыть кафе в Украине, чтобы быстро выйти на окупаемость.

Разработка концепции

Успех кофейни во многом зависит от правильно выбранной концепции. Нужно определиться с форматом: будет ли это полноценное заведение с посадочными местами или точка на вынос. Также важно выбрать целевую аудиторию – офисные работники, студенты, туристы. Ввиду этого можно формировать уникальное торговое предложение:

• specialty-кофейня с редкими сортами кофе для гурманов;
• демократическое кафе с вкусными десертами для широкой аудитории;
• мобильное кафе в фургончике, которое может изменять локацию.

Ну и конечно, одна из главных составляющих концепции – меню должно быть разнообразным, но не перегруженным, с фирменными позициями. Но перед тем, как открыть свое кафе, нужно решить вопросы с документами.

Регистрация бизнеса и оформление документов

Юридические формальности, которые вас ждут:

• регистрация ФЛП, выбор системы налогообложения (единый налог или общая система);
• получение разрешительных документов: заключение СЭС, разрешение от пожарной инспекции;
• заключение договора аренды помещения.

Лучше доверить эти вопросы юристу или бухгалтеру, чтобы все было оформлено правильно.

Поиск локации и обустройства помещения

Расположение кофейни – один из ключевых факторов успеха. Перед тем, как открыть свое кафе в Киеве или любом другом городе, нужно найти проходное место с хорошим трафиком. Это может быть центральная улица, офисный центр, учебное заведение, торговый центр.

Помещение должно соответствовать нормам по площади, иметь подключение к электросетям и водоснабжению. В среднем для маленького кафе достаточно 20-30 м³.

Важно создать в кафе атмосферу уюта. В этом поможет грамотный дизайн интерьера. Особое внимание следует уделить мебели — она должна быть удобной и стильной. Из оборудования понадобятся:

• профессиональная кофемашина;
• кофемолки;
• холодильная витрина;
• блендер и соковыжималка для напитков.

Выбор поставщиков и закупка продукции

Как открыть кофейный бизнес и не прогореть? Качество кофе – основа успеха кофейни. Нужно найти проверенного обжарителя, который предоставит свежий продукт. Можно экспериментировать с разными сортами, миксами арабики и робусты.

Также понадобятся чай, молоко, сиропы, выпечка, десерты. Их можно делать самостоятельно или закупать у проверенных кондитерских. Для кофе с собой потребуются качественные брендированные стаканы, трубочки, салфетки.

Подбор и обучение персонала

Сотрудники – лица кофейни. От их профессионализма и дружелюбия зависит, захотят ли гости возвращаться. В первую очередь нужно найти хороших баристов — можно поискать на специализированных курсах или в профильных сообществах.

Также понадобятся администратор зала, официанты, уборщица, возможно, повар для приготовления десертов. Весь персонал должен пройти обучение и разделять ценности заведения.

Автоматизация и настройка бизнес-процессов

Автоматизация поможет эффективно управлять кофейней.

• вести учет продаж, состава, финансов;
• формировать отчетность;
• управлять меню и прайсом;
• внедрить систему лояльности клиентам.

Автоматизация особенно актуальна, если вы планируете развивать сеть кофеен.

Маркетинг и реклама

Для привлечения клиентов требуется продуманная маркетинговая стратегия. Вот несколько способов продвижения кофейни:

• запуск таргетированной рекламы в Facebook и Instagram;
• сотрудничество с местными блоггерами и лидерами мнений;
• брендирование стаканчиков; создание уникального фирменного стиля;
• проведение акций, розыгрышей, например, «Кофе за репост»;
• офлайн-реклама: раздача открыток, флаеров возле кафе.

Маркетинг должен быть регулярным и измеримым, чтобы можно было оценивать результаты.

Обзор франшиз кофеен на рынке Украины

Начать кофейный бизнес можно не только самостоятельно, но и за франшизой. Это удобно для новичков – франчайзер предоставляет готовую бизнес-модель, обучение, поддержку. Среди популярных украинских франшиз:

• Aroma Kava – паушальный взнос от 75 000 грн, роялти 2%, окупаемость от 6 месяцев;
• My Coffee – паушальный взнос от 3000 евро, роялти 3%, окупаемость 9-18 месяцев;
• One Love Espresso Bar – инвестиции от $25 000, окупаемость 18-24 месяца.

Но важно внимательно изучить условия, проверить репутацию франшизы перед покупкой.

Примеры успешных и концептуальных кафе.

В Украине много примеров интересных кафе с уникальной атмосферой:

1. Lviv Coffee Mining Manufacture (Львовский рудник кофе) — первый в Украине самый длинный кафе-книжный магазин, расположенный в центре Львова на площади Рынок.
2. ONE LOVE espresso bar (Киев) — креативная кофейня с прекрасным видом на Николаевскую церковь с летней террасы. Философия ONE LOVE – это творчество.
3. TAKAVA Coffee-Buffet (Киев) – концептуальные заведения с кофе, вином, вкусными десертами, современным дизайном. Концепцию дополняют виниловые вечеринки и стендап-вечера.
4. The Blue Cup Coffee Shop (Киев) – стильный интерьер, ароматный кофе, здоровые снеки. Стены украшены пластиковыми оленьими головами, красочными настенными росписями и веревочными лампами.
5. Idealist Coffee (Киев) — сеть кофеен с собственным обжаренным кофе и лозунгом «Мы не идеальны, но наш кофе — да». Подают основные блюда, завтраки весь день, супы, сэндвичи.

Хорошее кофейня – это не только вкусный кофе, но и особая, «своя» атмосфера.

Финансовая часть и окупаемость

Сколько стоит открытие кофейни? По оценкам экспертов, минимальная сумма – $25 000. Она охватывает:

• аренду и ремонт помещения — $6000-8000;
• профессиональное оборудование – $10 000-12 000;
• закупку мебели – $3000-4000;
• регистрацию и разрешительные документы – $2000;
• маркетинг на старте – $2000.

Кроме расчета, сколько стоит открыть свое кафе, так же нужно рассчитать ежемесячные расходы:

• аренда помещения – $1000-1500;
• коммунальные услуги – $200-300;
• зарплата сотрудников – $2000-4000;
• закупка продуктов – $2000-3000.

Средний чек в кафе – 60-100 грн. При потоке 100-150 клиентов в день ежемесячная выручка составит 180 000-450 000 грн. Чистая прибыль – около 30-40%. При таких показателях кофейня окупится через 1-2 года.

Перспективы кофейного бизнеса в Украине

Несмотря на высокую конкуренцию, рынок кафе в Украине еще не насыщен. По данным Allegra World Coffee Portal , в стране 1 кафе на 35 000 жителей (для сравнения, в Европе – 1 на 7000).

При грамотном подходе кофейный бизнес может быть очень прибыльным. Главное – предлагать клиентам качественный продукт, сервис и уютную атмосферу. Важно находить свою «фишку», выделяться на фоне конкурентов, быть внимательным к трендам и запросам аудитории.

Если вы давно ищете способ, как начать свой бизнес кафе с нуля — сейчас самое время действовать. Начните с небольшого уютного заведения, экспериментируйте, ищите свой стиль — и успех не заставит себя ждать. В конце концов, что может быть лучше, чем радовать людей своим кофе каждый день?